El olivo Cornezuelo se localiza en el Este de Badajoz y marca la personalidad de los aceites acogidos a la DDOO Monterubio.
Es un árbol productivo, resistente a la mosca y al frío. Su vigor es medio, el porte es alto y la densidad de la copa espesa. Su hoja tiene una forma lanceolada, de longitud larga, anchura media y curvatura plana. Su fruto tiene gran tamaño, forma asimétrica con ciertas jorobas y pezón marcado.
La variedad Cornezuelo es tardía y le cuesta madurar, es por ello que presenta cierta resistencia al desprendimiento. Sin embargo, su aceituna es grande y presenta buen rendimiento.
El aceite que produce el olivo Cornezuelo es de muy buena calidad y genera altos rendimientos industriales. El sabor del aceite es afrutado de notas verdes agradables.
Las aceitunas que produce el olivo Cornezuelo son muy apreciadas por los agricultores andaluces. Son excelentes para el consumo de mesa. Se utilizan para aderezo y consumo propio. Como aceituna de mesa, esta variedad de olivo no se utiliza con fines industriales. Sin embargo, si lo que queremos es producir grandes cantidades de aceituna de mesa, es muy aconsejable cultivar olivos de la variedad gordal sevillana.
Esta variedad no soporta muy bien el exceso de frío en invierno y es sensible al repilo y aceituna jabonosa.
