La variedad de Olivo Alfafara tiene un vigor medio y enráiza fácilmente por estaquillado. La entrada en producción de esta variedad es muy precoz y su productividad es elevada. Sus frutos son de maduración es tardía. Y esta variedad suele presentar resistencia al desprendimiento.
Se cultiva en diferentes comarcas de las provincias de Valencia, Albacete y Alicante.
La planta de olivo Alfafara es resistente al frío y susceptible a la sequía, siendo sensible a los suelos calizos. También se considera resistente a la tuberculosis y al repilo.
El árbol adulto es medio-alto, de porte abierto y la densidad de la copa es espesa. La forma de la hoja es lanceolada, de longitud media-larga y anchura estrecha. Y su fruto es de peso medio, forma ovoidal, asimétrico y de color negro.
El aceite es de buena calidad, de color dorado, y presenta un equilibrio entre amargo y picante.
